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葡式蛋挞怎么做到大理找创飞手把手教学
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葡式蛋挞和普通蛋挞口味上有什么区别吗
主料:低筋面粉130g、高筋面粉20g、酥油100g、黄油25g、水80ml
辅料:淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黄2个、低筋面粉10g、炼乳8g

1、制作蛋挞皮
低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。

(1)将黄油放在面粉中间。

(2)用手画圆将酥油搓软。

(3)加入清水混合揉成团,手掌根部用力反复搓擦面团数次;揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时;

(4)把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。

(5)面团取出擀成长方形面片(中部略厚),将酥油放在面片中部,将两边面片向中部折叠,上下两边折叠封死,将面片擀开。

(6)擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

(7)从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

(8)再从冰箱拿出,擀开。

(9)卷成卷入冷藏备用。

2、制作蛋挞水
淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。

(1)将淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。

(2)倒入蛋黄液中拌匀,筛入面粉拌匀。

(3)过筛,蛋挞水就做好了。

3、面卷分成等分,底部蘸少许干粉。

4、放入模具从中部用双手拇指向四周推开,注意塔皮要薄厚均匀。

5、做好的蛋挞皮,倒入塔水7分满左右。

6、放入预热好的烤箱210度,25分钟,上下火,中层。

7、烤好取出,放凉就可以食用。
注意:
1.蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。
2.蛋挞皮尽量捏均匀。
3.蛋挞水一定要过筛,这样比较细腻。
4.蛋挞水不能倒太满,烤的时候会膨胀流出来
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