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锅贴的做法
1.主要原料;面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水。
2.面粉用温水合成面团(夏季可用凉水合面)。
3.面合好后松弛半小时。
4.在此期间可以合馅料,肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉,肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒,肉馅里倒入适量香油。
5.用少许清水搅打粘稠。
6.把切好的韭黄放在上面,待包锅贴的时候再搅拌,提前搅拌便不好吃了。
7.把松弛好的面团搓成条,然后揪成面剂子按扁。
8.用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。
9.在皮料里放入适量的肉馅,上面用手捏牢即可,两端要露出馅料,便束贴的形状。
10.煎锅中涂抹适量油,然后把锅贴紧凑的码放整齐。
11.盖好锅盖开始煎制。
12.煎一分钟后,烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。
13.煎两分钟后再次烹入少量清水,两三分钟后,待水份耗净便可出锅。完成。
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