干锅鱼杂
健康功效：
豆腐：清热泻火、益气、解毒
大葱：通阳、解毒、活血
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
鱼杂400克（鱼籽、鱼泡、鱼白）
豆腐200克
泡辣椒30克
大葱5克
姜5克
蒜10瓣
小葱2根
青红椒各2个
香菜点缀
料酒1大勺,A
猪油1-2大勺,A
花椒油1小勺,A
辣椒油随意,A
香油1小勺,A
鸡精A
豆瓣酱1大勺,B
蒜蓉辣椒酱1大勺,B
生抽2大勺,B
醋1大勺,B
料酒1大勺,B
糖1小勺,B
盐适量,B
高汤200ML,B
菜谱做法：
1.将豆腐切成小块
2.锅中入水煮开，加入一点盐，把豆腐块放下去焯制片刻捞出
3.接着放入A料的料酒，下入鱼杂煮半熟后捞出
4.大葱、姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段
5.青红椒斜切成圈，小葱切段
6.锅入猪油烧热，加入蒜炒香，再入葱姜和泡椒炒香
7.依次加入B料煮开
8.加入鱼杂和豆腐略微翻动几下，煮7、8分钟入味
9.最后待汤汁收得差不多了，加入青红椒圈、小葱段、鸡精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀，撒上香菜段点缀
菜谱小贴士：
豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥，先过道水以去除血腥气。
鱼籽不易过度翻炒，否则易碎。
用猪油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以压制腥气，使鱼杂香气十足哟！
两种酱和酱油都有咸味了，所以盐量要把握好，否则就咸了
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